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Sesamgarnelen

Zutaten für 24 Stück   1kg                  rohe Garnelen ( möglichst Wildfang ) 30g                 Mehl 1                      Ei 60g                 Paniermehl 80g                 Sesam wenn die Panade zu […]

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Blattsalate mit Ananas – Scampi Spieß an Mangodressing

Für 4 Personen   300g                           Blattsalate gemischt, gewaschen 200g                           frische Ananas 12-16                          Scampi Olivenöl, Salz, Holzspieße Vinaigrettevariationen:   Essig                          weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico, Sherryessig, etc.   Öle                             Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Rapsöl,   Kräuter                      Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Koriander, Basilikum, Dill,Estragon, asiatisches Basilikum, Minze, Zitronen – Thymian,   Gewürze                   Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Curry, Orangensaft, […]

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Thailändischer Gurkensalat mit Erdnüssen & Chillies

Für 4 – 6 Personen   3                                 Schlangengurken 1                                 Zwiebel gehackt 2                                 Knoblauchzehen 160g                           ungesalzene, gehackte Erdnüsse 2 EL                            weißen Balsamico 2 TL                            Zucker 2 EL                            Chilisauce 1 El                             Fischsauce ½ TL                           Chiliflocken Salz Frischen Koriander Die Gurken schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Aus Essig, […]

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Samoosas – Südafrikanische Blätterteigtaschen

Ofen auf 180°C Umluft   Zutaten für 4 Personen 1 Pack.                       Blätterteig fertig frisch 500 g                         Lammfleischhack 2                             mittlere Zwiebeln gehackt 4                             Frühlingszwiebeln gehackt ½ TL                          Kurkuma 1                             Knoblauchzehe gepresst 1 TL                          frischer gehackter Ingwer 1                             Chilischote gehackt 3 EL                          geschmolzene Butter ½ TL                          Garam Masala 1 EL […]

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Currywurstsauce

Sauce für 4 Personen     500ml                         Dosentomaten püriert 12g                             Currypulver 4g                               Salz 35g                             Honig 1 Msp.                        Zimt     Die Dosentomaten ( bitte aromatisch hochwertige Tomaten verwenden, z.B. San Marzano ) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Hin und wieder dabei umrühren. Wer die Sauce ohne Stück mag, kann kurz […]

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Honig – Senf – Dipp

250g                           Crème fraiche 80 ml                          Sahne 1 TL                            Honig 2 EL                            Senf ( je nach Geschmack scharf oder süß ) Frischer Dill, Salz, Cayennepfeffer Crème fraiche und Sahne glatt rühren. Honig, Senf und den fein gehackten Dill unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer […]

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Barbecue – Salsa

150g                Auberginen 6 EL                Olivenöl 500g                reife Tomaten 2                       rote Chilischoten 1                       Zwiebel 80 ml              Gemüsebrühe 100 ml            Tomatensaft 1 EL                Honig 1                      gehackte […]

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Tomaten – Mango Chutney

½               Mango fein gewürfelt 2                mittlere Tomaten fein gewürfelt 1 kl            Zwiebel gehackt 1                Knoblauchzehe gehackt Olivenöl Weißen Balsamico Salz, Pfeffer Für das Chutney Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, mit weißem Balsamico ablöschen, Mango und Tomate zugeben und ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

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Gebratene Garnelen auf Avocadosalat und Granatapfelkernen

Für 4 Personen: 2 reife Avocados 1 Granatapfel ( Kerne auslösen ) 2 EL Olivenöl 3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Walnussöl 5 EL Sherryessig 1 EL Puderzucker Frische Garnelen mit Kopf und Schale Salz, Pfeffer, frische Kräuter Für die Vinaigrette Essig, Puderzucker, Salz, Pfeffer verrühren und die Öle langsam unterrühren. Die Kerne des Granatapfel zugeben […]

Rinderfetzen in Sojasauce auf grünem Tomaten – Carpaccio

Für 4 Personen 4 mittlere grüne Tomaten ( Ochsenherz ) 300 g Rinderfilet Sojasauce Olivenöl Eingelegter Ingwer Kresse oder Portulak Die grünen Tomaten hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln. Das Rinderfilet hauchdünn schneiden und in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ganz kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Die […]

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Kalte Andalusische Gemüsesuppe

Für 4 Personen 200 g altbackenes Weißbrot 200 g Gurke 200 g grüne Paprikaschoten 350 g vollreife Tomaten ½ TL Kümmel, gemahlen 3 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Essig Himalayasalz 1-2 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker Die Hälfte des Weißbrotes in kaltem Wasser einweichen. Den Rest in kleine Würfel schneiden […]

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Spargelsalat mit Lachs und Radieschen

Für 4 Personen 800g weißen Spargel 100g geräucherten Lachs 1 Bund Radieschen Vinaigrette: 4 EL milden, weißen Balsamico 3 EL Olivenöl kaltgepresst 1 TL Rohrzucker 2 TL Himalayasalz 1 Prise Curry Pfeffer Kräuter, z.B. Schnittlauch Limettenschale nach Belieben Den weißen Spargel schälen und über einen sehr feinen Hobel roh aufschneiden ( falls Sie keinen Hobel […]

Spaghetti al olio mit Salsiccia

Für 4 Personen 200 g                  Spaghetti 4-8                      frische Salsiccia 50g                     sonnengetrocknete Tomaten 150g                   frische Tomaten 10 – 15                grüne Oliven in Lake 6 – 8                   Schalotten 4 – 5                   Knoblauchzehen Himalayasalz, Pfeffer reichlich Olivenöl Pepperoncini – Gewürz Frische Petersilie Schalotten,  getrockneten Tomaten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven und die frischen […]

Sommerfest am 29.07.11

Wie jedes Jahr laden wir unsere Kunden und ihre Freunde zu uns ins Schloss ein. Bei karibischen Cocktails und leckeren Köstlichkeiten feiern wir mit allen Gästen ein rauschendes Fest. Essen und nichtalkoholische Getränke sind für unsere Kunden kostenlos! Wir freuen uns auf Ihr Kommen!

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Roter Linsensalat mit Bratwurst

ein besonderes Fußballessen Für 4 Personen 100g rote Linsen 400ml Gemüsebrühe 1 grüne Paprika 2 – 4 rohe Bratwürste 1 kl Zwiebel 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma ½ TL Curry Olivenöl Dunklen Balsamico Meersalz Pfeffer Zucker Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Olivenöl in einem Topf anrösten, die Linsen zugeben und alles […]

Frische Ananas mariniert mit selbst gemachtem Chili-Eis

fruchtig, scharfes Ananas Eis Für 4 Personen ½ Ananas 2 EL weißer Balsamico 2 EL Honig Zitronenmelisse Vanilleeis nach Rezept Die Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Balsamico und Honig gut vermengen, über die Ananas geben und durchrühren. Ananas in der Marinade kühl eine Stunde ziehen lassen und anschließend schichtweise mit Chili […]

Chili-Vanilleeis

Das Besondere Vanilleeis Zutaten für 6 Personen: 250 ml Milch 1,5% 250 ml Sahne 100g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote 1 TL Chiliflocken ( z.B. von Fuchs ) Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Eigelbmasse unter ständigem Rühren ( Holzlöffel ) hinzufügen, auf […]

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Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto

Erdbeeren mit Käse Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto Für 4 Personen 2 Kugeln Mozzarella 400g Erdbeeren 1 EL Alten Balsamico Meersalz Pfeffer Zucker Rezeptur Rucola – Petersilien – Basilikumpesto 75g Rucola 75g Petersilie 150g Basilikum 125g Pinienkerne ( geröstet, gemahlen ) 75g Parmesan gemahlen 400 ml Olivenöl 20g Meersalz fein 10g Zucker 5g […]

Teigtaschen mit pikanter Fischfüllung

Feine Fischfilets im Blätterteigmantel, lassen sich gut vorbereiten und auf die Minute backen. Für 4 Personen: 1 EL Ghee oder Öl 50 – 100g feste Fischfilets gewürfelt 1 kleine Zwiebel ( gehackt ) 1 Zehe Knoblauch 1 TL Tomatenmark Etwas Koriander gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Kurkuma gemahlen, Chiliflocken Salz Blätterteig Eigelb Download: Rezept Die Fischfilets fein […]

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Vanille-Eis im Glas mit frischen Früchten

Sieht verfühererisch gut aus und schmeckt nach Sommer! Für 4 Personen 300g frische Früchte 4 cl Grand Marnier 2 EL weißer Balsamico 2 EL Rohrzucker Olivenöl Zitronenmelisse Vanilleeis siehe Rezept Die Früchte waschen und vierteln. Balsamico, Grand Marnier, Öl und Rohrzucker vermengen, über die Erdbeeren geben, gut durchrühren und in der Marinade kühl eine Stunde […]

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Kissen das Sultans

Der exotische Genuss in Blätterteig. Für 4 Personen 8 Scheiben Blätterteig 1 kl. Zwiebel fein gewürfelt 1 TL Butter Je 1 Paprikaschote rote, gelb, grün 2 Tomaten 50 g Aprikosen getrocknet 1 Ei 1TL Honig ½ TL Gewürzmischung z.B. Kurkuma, Curry, Kardamom ½ TL Zimt Blätterteig auftauen lassen. Paprikaschoten und Tomaten waschen, Stielansatz der Tomaten […]

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Pikante Scampispieße

Leckere Scampispieße, die auch ohne große Kocherfahrung gelingen. Für 4 Personen 20 – 30 Scampischwänze 3 Knoblauchzehen gehackt ( auf Wunsch ) 2 – 3 Schalotten Olivenöl Salz, Pfeffer Sambal Zitronengrasstangen oder Holzspieße Eingelegten Ingwer Wasser Die Scampis schälen und gut säubern, je nach Geschmack auf Zitronengras- oder Holzspieße auffädeln. Mit Salz und Pfeffer würzen […]

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Lammpflanzerl mit Aprikosen Blatjang

Exotisch, fruchtig, lecker… Für 4 Personen: 250g Lammhackfleisch 1 kl. Zwiebel 1 Ei Grüne Oliven fein gehackt Semmelbrösel Salz Pfeffer Olivenöl Sauce für 4 Personen: 3 rote getrocknete Chilischoten 10 Knoblauchzehen 500 ml Aprikosenmarmelade 1 TL Kreuzkümmel gemahlen Salz Essig Ofen auf 180°C vorheizen Für die Sauce Chili und Knoblauch zerkleinern, Kreuzkümmel, Marmelade und Salz […]

Barbecue-Salsa

Salsa, Salsa, Salsa 150g Auberginen 6 EL Olivenöl 500g reife Tomaten 2 rote Chilischoten 1 Zwiebel 80 ml Gemüsebrühe 100 ml Tomatensaft 1 EL Honig 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Msp. fein gehackten Ingwer ½ TL Currypulver 1 Msp. Kreuzkümmel Salz Auberginen waschen, in 5 mm breite Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL […]

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Tomaten-Salsa

eine Fußballerfrischung 500g reife Tomaten 1 kl Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote je 2 EL gehacktes Basilikum,Petersilie und Rosmarin 1 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl Salz Zucker eine Prise Zimt Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen. Die Zwiebeln schälen und, wie auch die Tomaten, in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und fein […]

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Curry-Hackfleischbällchen

mal ganz andere Gemüsepflanzerl Zutaten für 25 – 30 Stück 400g Hühnerfleisch ( Brust, Filet ) 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel gehackt 3 Knoblauchzehen gehackt 50g Butter 1 EL Currypulver 5 EL Mehl 185ml Milch 2 Eier 125g Paniermehl Fett zum Frittieren Salz Pfeffer Hühnerfleisch fein hacken oder vom Metzger fertig kaufen. Das Öl […]

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Glücksrollen

vielleicht bringen sie Glück Für 4 Personen 1/2 Hänchen ( fertig gebraten ) 50g Glasnudeln 40g Eisbergsalat ½ Gurke 2 Karotten 50g Sojasprossen 8 Blätter Reispapier Frischen Koriander Sojasauce Cola Erdnüsse gehackt Das Hähnchen würzen und im Ofen knusprig braun braten – oder schon fertig gebraten kaufen und auskühlen lassen – das spart Zeit! Das […]

Schaumiges Kastaniensüppchen mit knusprigem Bacon

Eine leckere Suppe – mal ganz anders Für 4 Personen: 400g Kastanien vorgekocht und geschält ½ kl Sellerieknolle 200 ml Sahne 50g Butter 8 – 12 Streifen Bacon 500 ml Gemüse- oder Fleischconsumé ( siehe Rezept ) etwas Muskat & Zucker, Salz & Pfeffer nach Geschmack, auf Wunsch 1 Msp. Safran Am Tag vorher eine […]

Rehbraten „Piemonter Art“ mit Gnocchi im Rucola – Petersilienmantel

Ein interessanter Gaumenschmauß Für 4 Personen: 1 kg Reh / Hirsch 10 kl. Schalotten 200g grüne Oliven ½ – 1 L Weißwein 6 Zehen Knoblauch 200ml Sahne Olivenöl Getrocknete Tomaten Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder Pflaumenmarmelade Gnocchi 400g        Gnocchi 1 Bund    Rucola 1 Bund    Petersilie Parmesan & Olivenöl Backofen auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen und […]

Ragout von Edelfischen in Safran–Sahne an Wildreis

Für 4 Personen 1 kg Fischfilets, Scampi, etc. 250g Reis 1 Zwiebel 1St. Fenchel 500ml Sahne Weißwein Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker, Safran Die Scampi schälen, Fischfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten. Die fertigen Medaillons und Scampis aus der Pfanne nehmen, warm stellen, nochmals Olivenöl […]

Entenbrust auf Wirsinggemüse mit Zwetschgenröster

Für 4 Personen: 2-4 Entenbrüste 1 kl. Wirsing 1 Zwiebel etwas Wasser oder Weißwein Salz, Pfeffer, Olivenöl Zwetschgenröster: 250g Zwetschgen entsteint 30g Butter 1 EL Rohrzucker Portwein & frischen Orangensaft Ofen auf 140°C vorheizen Die Entenbrüste von beiden Seiten salzen und in heißem Olivenöl knusprig anbraten. Jetzt pfeffern und in einer feuerfesten Form für ca. […]

Marokkanische Honigbirne gebacken

Schmeckt besonders lecker mit einem cremigen Eis! Für 8 Birnenhälften 4 Birnen entkernt und halbiert 30g Butter 2 TL Honig 1 Zimtstange in 8 Teilen 2 Sternanis 4 El Cassis Likör 180 ml Sahne Saft einer Zitrone Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Birnen halbieren und das Kernhäuschen mit einem Löffel entfernen. Auflaufform einfetten und die […]

Heiße kandierte Äpfel mit Eis

Für diese Jahreszeit eine beliebte Nachspeiße Zutaten für 4 Personen 500 g Äpfel 125 g feinen Kandiszucker / Rohrzucker 500 Kokosfett oder Rapsöl 100 g Mehl 1 Ei eine Prise Salz, Wasser Vanilleeis nach Rezept Die Äpfel schälen und in größere Spalten schneiden. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Mehl und etwas […]

Vanilleeis Grundmasse

Zutaten für 6 Personen: 100 ml Milch 1,5% 400 ml Sahne 100g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote Zucker und  Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Eigelbmasse unter ständigem Rühren ( Holzlöffel ) hinzufügen, dann ohne Umrühren auf 85°C erhitzen ( wenn die Masse am Holzlöffel […]

Consumé – Fleischbrühe

Zutaten: Suppenfleisch Möhren Sellerie Lauch Ganze, braune Zwiebeln Salz Das Fleisch wird in einen Topf gegeben und mit heißem Wasser übergossen und dieses Wasser wird sofort wieder abgeschüttet. Diesen Vorgang wiederholen. Danach das Fleisch einmal mit kaltem Wasser aufgießen – ebenfalls abgießen. Damit wird das Oberflächeneiweiß, welches die Suppe trüb macht –entfernt. Das Fleisch nun […]

Winterliche Salat mit geräucherten Fischstreifen, Rosinen und Pinienkernen

Für 4 Personen 300g Blattsalate gemischt, gewaschen 1 – 2 geräucherte Fische Je 50g Rosinen und Pinienkerne Vinaigrettevariationen: Essig: weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico,Sherryessig, Öle: Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Rapsöl, Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Koriander, Basilikum, Dill, Estragon, asiatisches Basilikum, Minze, Zitronen – Thymian Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Curry, Orangensaft,  Zitronensaft, Cassis, Grenadinesirup, Limettensirup, Die […]

Sommerfest

Vielen Dank an alle, die gestern mit uns gefeiert haben. 250 Gäste durften wir zum Sommerfest begrüßen, das ist Rekord, setzt neue Maßstäbe und wir werden uns auch für 2011 wieder etwas schönes für Sie ausdenken! Die Bilder können Sie ab dem 05.08. auf unserer Homepage anschauen. Allen schöne Sommerferien! Wie jede Sommer feiern wir für […]

Charitykochen für Tabaluga e.V.

Eisenherz cuisine Charity – Kochen am 23.10.2010 Wie jedes Jahr im Herbst hat die Kochschule eisenherz auch 2010 zum großen Charity – Kochen eingeladen. Diesmal wurde für die Tabalugakinderstiftung in Tutzing gesammelt, die durch die Leiterin der Stiftung Frau Dietz und den Geschäftsführer der Tabalugastiftung Herrn stellv. Landrat Luppart vertreten waren. Stolze € 3200.– sind zusammengekommen und wir bedanken […]

Wegen großer Nachfrage – neues Programm schon im Mai

Liebe Kochschulfreunde, Sie werden es schon gesehen haben – wir sind bis Juli fast ausgebucht. Daher haben wir uns dazu entschlossen, das neue Programm für Sommer – Winter 11 / 12 bereits im Mai zu veröffentlichen. Achtung! Zudem öffnen wir jeden 1. Samstag im Monat für Sie von 10.00 – 15.00 Uhr unsere Kochschule zum Schlemmereinkauf. […]