Kochschule Eisenherz
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Kochschule “eisenherz cuisine”
Postfach 1131 · 86911 Dießen am Ammersee
Unser Büro erreichen Sie unter Tel: 08807-9462388
Kochlocation:
Hotel & Restaurant MaurerHansl
Johannisstr. 7 · 86911 Dießen am Ammersee
Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot an Kochvideos und Liveevents für Firmen begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen und haben diese nun in eine Eventkochschule und eine Onlinekochschule überführt.
Marokkanische Honigbirne gebacken
RezepteSchmeckt besonders lecker mit einem cremigen Eis!
Für 8 Birnenhälften
4 Birnen entkernt und halbiert
30g Butter
2 TL Honig
1 Zimtstange in 8 Teilen
2 Sternanis
4 El Cassis Likör
180 ml Sahne
Saft einer Zitrone
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Birnen halbieren und das Kernhäuschen mit einem Löffel entfernen.
Auflaufform einfetten und die Birnenhälften mit der aufgeschnittenen Seite nach oben reinlegen. Etwas Honig und Butter über jede Hälfte geben, ebenso ein Stück Zimtstange und Sternanis. Mit Zitronensaft und Cassis überträufeln.
Bis hierher können Sie alles gut vorbereiten.
Ungefähr 20 – 30 Minuten lang backen, bis die Birnen weich sind.
Schmeckt besonders lecker mit einem cremigen Eis!
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Heiße kandierte Äpfel mit Eis
RezepteFür diese Jahreszeit eine beliebte Nachspeiße
Zutaten für 4 Personen
500 g Äpfel
125 g feinen Kandiszucker / Rohrzucker
500 Kokosfett oder Rapsöl
100 g Mehl
1 Ei
eine Prise Salz, Wasser
Vanilleeis nach Rezept
Die Äpfel schälen und in größere Spalten schneiden. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit dem Mehl und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren, nach Bedarf etwas Milch zugeben. Die Apfelstücke in diesen Teig geben und gut vermengen.
Das Fett in einen Wok geben bei mittlerer Hitze auf etwa l70°C erhitzen (kleine Blasen steigen auf), die Äpfelstücke nach und nach hineinlegen, etwa eine Minute braten, bis sie auf dem Öl treiben. Aus dem Wok nehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Das Öl aus dem Wok abgießen, etwas heißes Wasser hinein geben, den Zucker zufügen und erhitzen, bis das Wasser siedet. Bei mittlerer Hitze kochen, bis man feine Zuckerfäden ziehen kann, die Apfelstücke hinein geben und darin kurz glasieren.
Alles zusammen mit dem Vanilleeis auf einem Teller anrichten und sofort servieren.
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Vanilleeis Grundmasse
RezepteZutaten für 6 Personen:
100 ml Milch 1,5%
400 ml Sahne
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren.
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen!
Eigelbmasse unter ständigem Rühren ( Holzlöffel ) hinzufügen, dann ohne Umrühren auf 85°C erhitzen ( wenn die Masse am Holzlöffel einen dickflüssigen Film bildet, bzw. sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden ist die Temperatur erreicht ). Nicht kochen!!!
Zum Abkühlen die Masse in eine Metallschüssel gießen. Die aufgeschnittene Vanilleschote zugeben.
Die erkaltete Masse in die Eismaschine einfüllen und falls gewünscht Geschmacksaromen hinzufügen ( Nüsse, Lebkuchen, Stollen, Zimt, etc.).
Eismaschinen kann man bereits für einen Preis ab € 30.—erwerben – es lohnt sich!
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Consumé – Fleischbrühe
RezepteZutaten:
Suppenfleisch
Möhren
Sellerie
Lauch
Ganze, braune Zwiebeln
Salz
Das Fleisch wird in einen Topf gegeben und mit heißem Wasser übergossen und dieses Wasser wird sofort wieder abgeschüttet. Diesen Vorgang wiederholen. Danach das Fleisch einmal mit kaltem Wasser aufgießen – ebenfalls abgießen. Damit wird das Oberflächeneiweiß, welches die Suppe trüb macht –entfernt.
Das Fleisch nun mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Gemüse groß geschnitten zugeben, die Zwiebeln ganz zugeben ( gibt der Brühe eine leicht bräunliche Farbe ). Das restliche Eiweiß während dem Kochen auf dem Wasser abschöpfen – bis kein weiterer Schaum mehr austritt.
Die Hitze nun wird soweit reduziert, dass die Suppe nur noch leicht siedet – für insgesamt 4 Stunden. Den Topf vom Herd nehmen, schräg stellen und auskühlen lassen. Am nächsten Tag wird die Suppe wieder für 4 Stunden bei mittlerer Temperatur aufgesetzt – dann ist sie fertig.
Wichtig – während des ganzen Prozesses nicht umrühren!!!
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Winterliche Salat mit geräucherten Fischstreifen, Rosinen und Pinienkernen
RezepteFür 4 Personen
300g Blattsalate gemischt, gewaschen
1 – 2 geräucherte Fische
Je 50g Rosinen und Pinienkerne
Vinaigrettevariationen:
Essig: weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico,Sherryessig,
Öle: Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Rapsöl,
Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Koriander, Basilikum, Dill, Estragon, asiatisches Basilikum, Minze, Zitronen – Thymian
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Curry, Orangensaft, Zitronensaft, Cassis, Grenadinesirup, Limettensirup,
Die Blattsalate auf einem Teller anrichten.
Die Fischfilets von der Haut trennen, mit etwas Olivenöl bestreichen und für 5 Minuten im Ofen bei 140°C warm ziehen.
Rosinen und Pinienkerne in etwas Olivenöl kurz in der Pfanne ausschwenken.
Fischfilets, Rosinen und Pinienkerne an den Salat anlegen, mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu frisches Baguette servieren.
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