Kochschule Eisenherz
Rezepte
Kontakt
Kochschule “eisenherz cuisine” im Schloss Seefeld®
Schlosshof 6 · 82229 Seefeld Obb.
(nur 30 Minuten von München entfernt)
Unser Büro erreichen Sie unter
Tel: 08152 – 999 0176 (9.00–13.00 und 15.00–17.00 Uhr)
Handy: 0175 - 161 09 75
Verwaltung: Seestr. 27, 82229 Seefeld
Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Kochkurse & Eventkochen in einer von Deutschlands größten Kochschulen – auf Schloss Seefeld in der Nähe von München!
Seit Juni 15 haben wir unseren Eventbereich wegen der großen Nachfrage um 100m² erweitert – jetzt finden bis zu 80 Personen bei uns Platz. Zudem bieten wir Ihnen “meet&cook” an, Tagungsraum und Kochevent, alles in einer Hand. Buchungen werden jederzeit angenommen!!
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen.
Glücksrollen
Rezepte, WM-Rezeptevielleicht bringen sie Glück
Für 4 Personen
1/2 Hänchen ( fertig gebraten )
50g Glasnudeln
40g Eisbergsalat
½ Gurke
2 Karotten
50g Sojasprossen
8 Blätter Reispapier
Frischen Koriander
Sojasauce
Cola
Erdnüsse gehackt
Das Hähnchen würzen und im Ofen knusprig braun braten – oder schon fertig gebraten kaufen und auskühlen lassen – das spart Zeit! Das Hähnchenfleisch nun von den Knochen trennen und fein schneiden.
Gurke und Karotten schälen und in 10cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Glasnudeln nach Anleitung kochen und auskühlen lassen.
Das Reispapier mit nassen Fingern leicht anfeuchten damit es weich wird und auf ein Küchentuch legen. Jeweils auf dem unteren Drittel die Zutaten alle gut gemischt auflegen und das Reispapier dann mit Hilfe des Küchentuches ( ähnlich wie beim Apfelstrudel oder Pfannkuchen ) einrollen. Dabei die Seiten nach innen klappen.
Die Glücksrollen sollten nicht lange aufgehoben, sondern bald verzehrt werden.
Lecker dazu schmeckt Sojasauce, die mit etwas Cola einmal aufgekocht wurde. Die Sauce wird damit etwas aromatischer und ist nicht so salzig. Jetzt abkühlen lassen und die gehackten Erdnüsse einstreuen. Perfekt zum dippen.
Tipp: Die Sojasauce schmeckt auch lecker zu Sushi!
Download: Rezept
Schaumiges Kastaniensüppchen mit knusprigem Bacon
RezepteEine leckere Suppe – mal ganz anders
Für 4 Personen:
400g Kastanien vorgekocht und geschält
½ kl Sellerieknolle
200 ml Sahne
50g Butter
8 – 12 Streifen Bacon
500 ml Gemüse- oder Fleischconsumé ( siehe Rezept )
etwas Muskat & Zucker, Salz & Pfeffer nach Geschmack, auf Wunsch 1 Msp. Safran
Am Tag vorher eine Consumé nach Rezept herstellen.
Die Kastanien in die Brühe geben, Sellerieknolle schälen, halbieren und ebenfalls in den Topf geben und alles 30 Minuten köcheln lassen.
Den Sellerie herausnehmen, 150 ml Sahne zugeben uns alles so lange pürieren, bis die Suppe cremig ist – nicht mehr kochen – mit den Gewürzen abschmecken – bis hierhin können Sie die Suppe wunderbar für den Festabend vorbereiten.
Die Baconstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Vor dem Servieren die Butter in die heiße Suppe geben ( nicht kochen ), noch mal kurz aufmixen, die restliche Sahne steif schlagen und unter die heiße Suppe heben, sofort servieren.
Download: Rezept
Rehbraten „Piemonter Art“ mit Gnocchi im Rucola – Petersilienmantel
RezepteEin interessanter Gaumenschmauß
Für 4 Personen:
1 kg Reh / Hirsch
10 kl. Schalotten
200g grüne Oliven
½ – 1 L Weißwein
6 Zehen Knoblauch
200ml Sahne
Olivenöl
Getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder
Pflaumenmarmelade
Gnocchi
400g Gnocchi
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie
Parmesan & Olivenöl
Backofen auf 200°C vorheizen.
Fleisch salzen und in eine Reine legen.
Die Schalotten putzen oder schälen und zusammen mit den getrockneten Tomaten zum Fleisch geben. Mit Weißwein aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist, Oliven und Gewürze dazu, zugedeckt bei 200°C im Ofen 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen, warm halten. Die Soße in einen Topf gießen, einreduzieren und dann zum Schluss mit der Sahne aufgießen und etwas Pflaumenmarmelade dazu geben.
Bis hierhin können Sie alles wunderbar vorbereiten.
Fleisch in die Soße legen und darin warm ziehen – nicht mehr kochen lassen!
Die Gnocchi in Salzwasser gar ziehen, abgießen, etwas Olivenöl dazu geben und die frisch gehackten Kräuter darüber streuen.
Alle zusammen auf einem Teller hübsch anrichten und heiß servieren.
Download: Rezept
Ragout von Edelfischen in Safran–Sahne an Wildreis
RezepteFür 4 Personen
1 kg Fischfilets, Scampi, etc.
250g Reis
1 Zwiebel
1St. Fenchel
500ml Sahne
Weißwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Safran
Die Scampi schälen, Fischfilets in kleine Medaillons schneiden.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten. Die fertigen Medaillons und Scampis aus der Pfanne nehmen, warm stellen, nochmals Olivenöl zugeben und die fein gehackte Zwiebel sowie den Fenchel (halbiert) darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Fenchel entfernen und die Sahne angießen – nicht mehr kochen.
Sauce abschmecken und ganz zum Schluss mit etwas Safran verfeinern. Die Fischfilets zugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
Gleichzeitig den Reis in ausreichend Wasser garen – wichtig – bei Wildreis das Salz immer erst nachträglich zugeben, sonst bleibt er hart!
Fisch und Reis nett auf einem Teller anrichten und mit der Sauce überträufeln.
Entenbrust auf Wirsinggemüse mit Zwetschgenröster
RezepteFür 4 Personen:
2-4 Entenbrüste
1 kl. Wirsing
1 Zwiebel
etwas Wasser oder Weißwein
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zwetschgenröster:
250g Zwetschgen entsteint
30g Butter
1 EL Rohrzucker
Portwein & frischen Orangensaft
Ofen auf 140°C vorheizen
Die Entenbrüste von beiden Seiten salzen und in heißem Olivenöl knusprig anbraten. Jetzt pfeffern und in einer feuerfesten Form für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Die gewaschenen Wirsingblätter grob schneiden. Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Nun den Wirsing zugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit etwas Wasser oder Weißwein auflöschen, würzen, sofort vom Herd nehmen und dann zugedeckt – am besten mit einem Touchon / Grubentuch – mit der Restwärme ziehen lassen (kann man gut vorbereiten).
Die Zwetschgen waschen und entkernen.
Den Zucker und die Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Portwein und Orangensaft ablöschen. Die Zwetschgen in diesem Sud aufkochen lassen, und so lange köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch etwas weich wird (kann man gut vorbereiten).
Alles zusammen nett anrichten und heiß servieren.
Download: Rezept