Kochschule Eisenherz
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Kochschule “eisenherz cuisine”
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Tel: 08807-9462388
Mail: info@eisenherz.com ·
Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot an Kochvideos und Liveevents für Firmen begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen und haben diese nun in eine Onlinekochschule überführt..
Chili-Vanilleeis
RezepteDas Besondere Vanilleeis
Zutaten für 6 Personen:
250 ml Milch 1,5%
250 ml Sahne
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
1 TL Chiliflocken ( z.B. von Fuchs )
Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren.
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Eigelbmasse unter ständigem Rühren ( Holzlöffel ) hinzufügen, auf 85°C erhitzen ( wenn die Masse am Holzlöffel einen dickflüssigen Film bildet ist die Temperatur erreicht ). Nicht kochen!!!
Zum Abkühlen die Masse in eine Metallschüssel gießen. Die aufgeschnittene Vanilleschote zugeben.
Die erkaltete Masse in die Eismaschine einfüllen und kurz bevor das Eis fertig ist die Chiliflocken dazu geben.
Tipp: Wenn Sie keine Chiliflocken bekommen, nehmen Sie Chilipulver – allerdings nur die Hälfte der Menge!
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Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto
Rezepte, WM-RezepteErdbeeren mit Käse
Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto
Für 4 Personen
2 Kugeln Mozzarella
400g Erdbeeren
1 EL Alten Balsamico
Meersalz
Pfeffer
Zucker
Rezeptur Rucola – Petersilien – Basilikumpesto
75g Rucola
75g Petersilie
150g Basilikum
125g Pinienkerne ( geröstet, gemahlen )
75g Parmesan gemahlen
400 ml Olivenöl
20g Meersalz fein
10g Zucker
5g Pfeffer
5g Curry
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Erdbeeren halbieren und in eine Schüssel geben. Mit Balsamico, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und Zucker marinieren und 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Pesto alle Kräuter in einem Küchenmixer geben und klein pürieren. Währenddessen den geriebenen Käse, die Nüsse, das Öl und die Gewürze zugeben und so lange mixen, bis es eine sämige Konsistenz hat.
Den Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden und nun schichtweise mit Erdbeeren und etwas Pesto in ein Glas einfüllen und kühl stellen.
Tipp: Das restliche Pesto lässt sich hervorragend im Kühlschrank mehrere Wochen aufheben, wenn es immer mit etwas Öl bedeckt ist.
Dazu Weißbrot servieren.
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Teigtaschen mit pikanter Fischfüllung
RezepteFeine Fischfilets im Blätterteigmantel, lassen sich gut vorbereiten und auf die Minute backen.
Für 4 Personen:
1 EL Ghee oder Öl 50 – 100g
feste Fischfilets gewürfelt
1 kleine Zwiebel ( gehackt )
1 Zehe Knoblauch
1 TL Tomatenmark
Etwas Koriander gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Kurkuma gemahlen, Chiliflocken
Salz
Blätterteig
Eigelb
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Die Fischfilets fein würfeln und in Öl oder Ghee eine Minute anbraten.
Danach fein gewürfelt Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne mit dazu geben, goldgelb anbraten. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zufügen, mit Salz abschmecken und Tomatenmark zugeben – alles 2 Minuten ziehen lassen.
Die Fischfarce in fertig vorbereitete Blätterteigtaschen füllen und im Ofen ca. 15 Minuten bei 180°C backen.
Vanille-Eis im Glas mit frischen Früchten
Rezepte, WM-RezepteSieht verfühererisch gut aus und schmeckt nach Sommer!
Für 4 Personen
300g frische Früchte
4 cl Grand Marnier
2 EL weißer Balsamico
2 EL Rohrzucker
Olivenöl
Zitronenmelisse
Vanilleeis siehe Rezept
Die Früchte waschen und vierteln.
Balsamico, Grand Marnier, Öl und Rohrzucker vermengen, über die Erdbeeren geben, gut durchrühren und in der Marinade kühl eine Stunde ziehen lassen.
Eis nach Rezept herstellen.
Die marinierten Früchte schichtweise mit dem Vanilleeis in einem Glas anrichten und mit Zitronenmelisse dekorieren.
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Kissen das Sultans
Rezepte, WM-RezepteDer exotische Genuss in Blätterteig.
Für 4 Personen
8 Scheiben Blätterteig
1 kl. Zwiebel fein gewürfelt
1 TL Butter
Je 1 Paprikaschote rote, gelb, grün
2 Tomaten
50 g Aprikosen getrocknet
1 Ei
1TL Honig
½ TL Gewürzmischung z.B. Kurkuma, Curry, Kardamom
½ TL Zimt
Blätterteig auftauen lassen.
Paprikaschoten und Tomaten waschen, Stielansatz der Tomaten entfernen und die Paprikaschoten putzen. Tomaten, Paprikaschoten und Aprikosen fein würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der heißen Butter andünsten.. Gemüse mit Honig, Zimt und Indien Würzmischung abschmecken.
Die Blatterteigquadraten etwas ausrollen, teilen, auf einer Seite mit dem Gemüse belegen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, Quadrate zu „Kissen“ falten, Ränder gut andrücken und die Taschen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Die „Kissen“ 20-30 Min. backen (Ober- und Unterhitze 180°C/ Umluft 160°C . Nach Wunsch mit Zimt und Indien Gewürzen bestäuben.