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Kochschule Eisenherz

Rezepte

Chili-Vanilleeis

Rezepte

Das Besondere Vanilleeis

Zutaten für 6 Personen:

250 ml Milch 1,5%
250 ml Sahne
100g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
1 TL Chiliflocken ( z.B. von Fuchs )

Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren.

Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Eigelbmasse unter ständigem Rühren ( Holzlöffel ) hinzufügen, auf 85°C erhitzen ( wenn die Masse am Holzlöffel einen dickflüssigen Film bildet ist die Temperatur erreicht ). Nicht kochen!!!

Zum Abkühlen die Masse in eine Metallschüssel gießen. Die aufgeschnittene Vanilleschote zugeben.

Die erkaltete Masse in die Eismaschine einfüllen und kurz bevor das Eis fertig ist die Chiliflocken dazu geben.

Tipp: Wenn Sie keine Chiliflocken bekommen, nehmen Sie Chilipulver – allerdings nur die Hälfte der Menge!

Download: Rezept

2. Juni 2011/von Michael Will
https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png Michael Will2011-06-02 16:26:302011-06-02 16:26:30Chili-Vanilleeis

Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto

Rezepte, WM-Rezepte

Erdbeeren mit Käse

Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto

Für 4 Personen

2 Kugeln Mozzarella
400g Erdbeeren
1 EL Alten Balsamico
Meersalz
Pfeffer
Zucker

Rezeptur Rucola – Petersilien – Basilikumpesto

75g Rucola
75g Petersilie
150g Basilikum
125g Pinienkerne ( geröstet, gemahlen )
75g Parmesan gemahlen
400 ml Olivenöl
20g Meersalz fein
10g Zucker
5g Pfeffer
5g Curry

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, die Erdbeeren halbieren und in eine Schüssel geben. Mit Balsamico, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und Zucker marinieren und 20 Minuten ziehen lassen.

Für das Pesto alle Kräuter in einem Küchenmixer geben und klein pürieren. Währenddessen den geriebenen Käse, die Nüsse, das Öl und die Gewürze zugeben und so lange mixen, bis es eine sämige Konsistenz hat.

Den Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden und nun schichtweise mit Erdbeeren und etwas Pesto in ein Glas einfüllen und kühl stellen.

Tipp: Das restliche Pesto lässt sich hervorragend im Kühlschrank mehrere Wochen aufheben, wenn es immer mit etwas Öl bedeckt ist.

Dazu Weißbrot servieren.

Download: Rezept

2. Juni 2011/von Michael Will
Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png Michael Will2011-06-02 16:25:502018-05-30 07:41:39Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto

Teigtaschen mit pikanter Fischfüllung

Rezepte

Feine Fischfilets im Blätterteigmantel, lassen sich gut vorbereiten und auf die Minute backen.

Für 4 Personen:

1 EL Ghee oder Öl 50 – 100g
feste Fischfilets gewürfelt
1 kleine Zwiebel ( gehackt )
1 Zehe Knoblauch
1 TL Tomatenmark
Etwas Koriander gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Kurkuma gemahlen, Chiliflocken
Salz
Blätterteig
Eigelb

Download: Rezept

Die Fischfilets fein würfeln und in Öl oder Ghee eine Minute anbraten.

Danach fein gewürfelt Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne mit dazu geben, goldgelb anbraten. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken zufügen, mit Salz abschmecken und Tomatenmark zugeben – alles 2 Minuten ziehen lassen.

Die Fischfarce in fertig vorbereitete Blätterteigtaschen füllen und im Ofen ca. 15 Minuten bei 180°C backen.

2. Juni 2011/von Michael Will
Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png Michael Will2011-06-02 16:25:222011-06-02 16:25:22Teigtaschen mit pikanter Fischfüllung

Vanille-Eis im Glas mit frischen Früchten

Rezepte, WM-Rezepte

Sieht verfühererisch gut aus und schmeckt nach Sommer!

Für 4 Personen

300g frische Früchte
4 cl Grand Marnier
2 EL weißer Balsamico
2 EL Rohrzucker
Olivenöl
Zitronenmelisse

Vanilleeis siehe Rezept

Die Früchte waschen und vierteln.

Balsamico, Grand Marnier, Öl und Rohrzucker vermengen, über die Erdbeeren geben, gut durchrühren und in der Marinade kühl eine Stunde ziehen lassen.

Eis nach Rezept herstellen.

Die marinierten Früchte schichtweise mit dem Vanilleeis in einem Glas anrichten und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Download: Rezept

2. Juni 2011/von Michael Will
Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png Michael Will2011-06-02 16:24:432018-05-30 07:41:39Vanille-Eis im Glas mit frischen Früchten

Kissen das Sultans

Rezepte, WM-Rezepte

Der exotische Genuss in Blätterteig.

Für 4 Personen

8 Scheiben Blätterteig
1 kl. Zwiebel fein gewürfelt
1 TL Butter
Je 1 Paprikaschote rote, gelb, grün
2 Tomaten
50 g Aprikosen getrocknet
1 Ei
1TL Honig
½ TL Gewürzmischung z.B. Kurkuma, Curry, Kardamom
½ TL Zimt

Blätterteig auftauen lassen.

Paprikaschoten und Tomaten waschen, Stielansatz der Tomaten entfernen und die Paprikaschoten putzen. Tomaten, Paprikaschoten und Aprikosen fein würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der heißen Butter andünsten.. Gemüse mit Honig, Zimt und Indien Würzmischung abschmecken.

Die Blatterteigquadraten etwas ausrollen, teilen, auf einer Seite mit dem Gemüse belegen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, Quadrate zu „Kissen“ falten, Ränder gut andrücken und die Taschen mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die „Kissen“ 20-30 Min. backen (Ober- und Unterhitze 180°C/ Umluft 160°C . Nach Wunsch mit Zimt und Indien Gewürzen bestäuben.

2. Juni 2011/von Michael Will
Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2015/07/eisenherz-cuisine-logo.png Michael Will2011-06-02 16:24:082018-05-30 07:41:39Kissen das Sultans
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Kontakt

Kochschule “eisenherz cuisine” im Schloss Seefeld®

Schlosshof 6 · 82229 Seefeld Obb.
(nur 30 Minuten von München entfernt)

Unser Büro erreichen Sie unter
Tel: 08807-9462388 (9.00–13.00 und 15.00–17.00 Uhr)
Handy: 0175 – 161 09 75

Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com

Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806

Über Uns

Kochkurse & Eventkochen in einer von Deutschlands größten Koch­schulen – auf Schloss Seefeld in der Nähe von München!
Seit Juni 15 haben wir unseren Eventbereich wegen der großen Nach­frage um 100m² erweitert – jetzt finden bis zu 80 Personen bei uns Platz. Buchungen werden jederzeit an­ge­nommen!!
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Koch­töpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot begeistern und mit­reißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Koch­schulen in Deutsch­land aufgestiegen.
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