Kochschule Eisenherz
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Kochschule “eisenherz cuisine”
Postfach 1131 · 86911 Dießen am Ammersee
Unser Büro erreichen Sie unter Tel: 08807-9462388
Kochlocation:
Hotel & Restaurant MaurerHansl
Johannisstr. 7 · 86911 Dießen am Ammersee
Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot an Kochvideos und Liveevents für Firmen begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen und haben diese nun in eine Eventkochschule und eine Onlinekochschule überführt.
Kalte Andalusische Gemüsesuppe
Rezepte, WM-RezepteFür 4 Personen
200 g altbackenes Weißbrot
200 g Gurke
200 g grüne Paprikaschoten
350 g vollreife Tomaten
½ TL Kümmel, gemahlen
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Essig
Himalayasalz
1-2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Die Hälfte des Weißbrotes in kaltem Wasser einweichen. Den Rest in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
Die Gurke, die Paprikaschoten sowie die Tomaten waschen und putzen. Die Zwiebel schälen. Die Hälfte des Gemüses klein würfeln und für die Suppeneinlage beiseite stellen.
Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Das Weißbrot ausdrücken, Olivenöl und die Knoblauchpaste zugeben. Alles gut mischen.
Das restliche Gemüse sowie die Petersilie in einem Mixer pürieren und mit Essig, Salz, einer Prise Zucker sowie Pfeffer würzen. Das Gemüsepüree mit der Knoblauch-Brotsauce mischen und so viel Wasser dazugeben, dass die Suppe leicht cremig ist. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Das klein geschnittene Gemüse, die gerösteten Brotwürfel und die Suppe getrennt anrichten. Bei Tisch gibt sich jeder die Einlage selbst in seine Suppe.
Spargelsalat mit Lachs und Radieschen
Rezepte, WM-RezepteFür 4 Personen
800g weißen Spargel
100g geräucherten Lachs
1 Bund Radieschen
Vinaigrette:
4 EL milden, weißen Balsamico
3 EL Olivenöl kaltgepresst
1 TL Rohrzucker
2 TL Himalayasalz
1 Prise Curry
Pfeffer
Kräuter, z.B. Schnittlauch
Limettenschale nach Belieben
Den weißen Spargel schälen und über einen sehr feinen Hobel roh aufschneiden ( falls Sie keinen Hobel zur Hand haben verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Spargel dünn auf ).
Den Räucherlachs und die Radieschen in feine Streifen schneiden und unter den Spargel mengen.
Nun aus den oben angegebenen Zutaten eine helle Vinaigrette herstellen und den Spargel darin 10 Minuten marinieren. Mit Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern abschmecken. Besonderer Tipp – etwas fein geriebene Limettenschale gibt dem Salat das gewisse Etwas.
Auf einem Teller hübsch anrichten und mit Weißbrot servieren.
Tipp der Woche:
Es gibt viele unterschiedliche Pfeffersorten. Ich persönlich verwende in der Kochschule ausschließlich Urwaldpfeffer ( z.B. Tellicherry oder Periyar ). Dieser schmeckt besonders intensiv würzig und fruchtig. Sein Anteil an ätherischen Ölen liegt nämlich mit 4% fast doppelt so hoch wie bei handelsüblicher Ware. Eine scharfe Sache.
Spaghetti al olio mit Salsiccia
RezepteFür 4 Personen
200 g Spaghetti
4-8 frische Salsiccia
50g sonnengetrocknete Tomaten
150g frische Tomaten
10 – 15 grüne Oliven in Lake
6 – 8 Schalotten
4 – 5 Knoblauchzehen
Himalayasalz, Pfeffer
reichlich Olivenöl
Pepperoncini – Gewürz
Frische Petersilie
Schalotten, getrockneten Tomaten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven und die frischen Tomaten grob würfeln.
Viel Olivenöl in eine Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch, Oliven und die getrockneten Tomaten darin kurz anbraten. Je nach gewünschter Schärfe Pepperoncini – Gewürz zugeben. Vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen. (Alternativ dazu gibt es in unserem Feinkostgeschäft und im Online-Shop ganz neu „Al olio“, fertig zubereitet im Glas für 250 oder 500g Nudeln.)
Das Nudelwasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen, die Spaghetti „al dente“ kochen, abgießen und in den scharfen Sugo geben. Nochmals kurz erhitzen, erst jetzt die frischen Tomaten zugeben, umrühren und auf einem Teller anrichten, die heiße Salsiccia darauf anrichten!
Roter Linsensalat mit Bratwurst
Rezepte, WM-Rezepteein besonderes Fußballessen
Für 4 Personen
100g rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 grüne Paprika
2 – 4 rohe Bratwürste
1 kl Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
Olivenöl
Dunklen Balsamico
Meersalz
Pfeffer
Zucker
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Olivenöl in einem Topf anrösten, die Linsen zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen – umrühren nicht vergessen! Nach ca. 15 – 20 Minuten sind die Linsen gar – wichtig nicht salzen!
In der Zwischenzeit die grüne Paprika ebenfalls in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Balsamico Salz, Zucker, frischem Pfeffer und den restlichen Gewürzen eine Marinade herstellen und über die Paprika geben. Nun die heißen Linsen dazugeben und alles gut vermengen, event. nochmals abschmecken.
Den warmen Linsensalat in Gläser füllen und abkühlen lassen.
Die rohe Bratwurst in der Pfanne mit Öl kross braten, in mundgerechte Stücke zerteilen und oben auf dem Linsensalat anrichten.
Tipp: Natürlich kann man den Linsensalat auch warm servieren!
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Frische Ananas mariniert mit selbst gemachtem Chili-Eis
Rezeptefruchtig, scharfes Ananas Eis
Für 4 Personen
½ Ananas
2 EL
weißer Balsamico
2 EL Honig
Zitronenmelisse
Vanilleeis nach Rezept
Die Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Balsamico und Honig gut vermengen, über die Ananas geben und durchrühren. Ananas in der Marinade kühl eine Stunde ziehen lassen und anschließend schichtweise mit Chili – Eis in Gläser füllen.
Mit Zitronenmelisse dekorieren.
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