Kochschule Eisenherz
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Kochschule “eisenherz cuisine” im Schloss Seefeld®
Schlosshof 6 · 82229 Seefeld Obb.
(nur 30 Minuten von München entfernt)
Unser Büro erreichen Sie unter
Tel: 08152 – 999 0176 (9.00–13.00 und 15.00–17.00 Uhr)
Handy: 0175 - 161 09 75
Verwaltung: Seestr. 27, 82229 Seefeld
Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Kochkurse & Eventkochen in einer von Deutschlands größten Kochschulen – auf Schloss Seefeld in der Nähe von München!
Seit Juni 15 haben wir unseren Eventbereich wegen der großen Nachfrage um 100m² erweitert – jetzt finden bis zu 80 Personen bei uns Platz. Zudem bieten wir Ihnen “meet&cook” an, Tagungsraum und Kochevent, alles in einer Hand. Buchungen werden jederzeit angenommen!!
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen.
Gebratene Garnelen auf Avocadosalat und Granatapfelkernen
/in Rezepte /von Michael WillFür 4 Personen:
2 reife Avocados
1 Granatapfel ( Kerne auslösen )
2 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Walnussöl
5 EL Sherryessig
1 EL Puderzucker
Frische Garnelen mit Kopf und Schale
Salz, Pfeffer,
frische Kräuter
Für die Vinaigrette Essig, Puderzucker, Salz, Pfeffer verrühren und die Öle langsam unterrühren. Die Kerne des Granatapfel zugeben und die Soße beiseite stellen.
Garnelen schälen, säubern und trocken tupfen. Die Avocado schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, diese auf einem Teller fächerartig auslegen und sofort mit der Vinaigrette überträufeln.
Gleichzeitig das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2 -3 Minuten, bis sie rosa sind, anbraten. Währenddessen salzen und pfeffern.
Die auf den Avocadospalten anrichten und mit frischen Kräutern verzieren.
Rinderfetzen in Sojasauce auf grünem Tomaten – Carpaccio
/in Rezepte /von Michael WillFür 4 Personen
4 mittlere grüne Tomaten ( Ochsenherz )
300 g Rinderfilet
Sojasauce
Olivenöl
Eingelegter Ingwer
Kresse oder Portulak
Die grünen Tomaten hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln.
Das Rinderfilet hauchdünn schneiden und in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ganz kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen.
Die Rinderfetzen auf die Tomaten legen und in die Mitte des Tellers den eingelegten Ingwer geben. Mit Kresso oder Portulak bestreuen uns sofort servieren.
Kalte Andalusische Gemüsesuppe
/in Rezepte /von Michael WillFür 4 Personen
200 g altbackenes Weißbrot
200 g Gurke
200 g grüne Paprikaschoten
350 g vollreife Tomaten
½ TL Kümmel, gemahlen
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Essig
Himalayasalz
1-2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Die Hälfte des Weißbrotes in kaltem Wasser einweichen. Den Rest in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
Die Gurke, die Paprikaschoten sowie die Tomaten waschen und putzen. Die Zwiebel schälen. Die Hälfte des Gemüses klein würfeln und für die Suppeneinlage beiseite stellen.
Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Das Weißbrot ausdrücken, Olivenöl und die Knoblauchpaste zugeben. Alles gut mischen.
Das restliche Gemüse sowie die Petersilie in einem Mixer pürieren und mit Essig, Salz, einer Prise Zucker sowie Pfeffer würzen. Das Gemüsepüree mit der Knoblauch-Brotsauce mischen und so viel Wasser dazugeben, dass die Suppe leicht cremig ist. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Das klein geschnittene Gemüse, die gerösteten Brotwürfel und die Suppe getrennt anrichten. Bei Tisch gibt sich jeder die Einlage selbst in seine Suppe.
Spargelsalat mit Lachs und Radieschen
/in Rezepte /von Michael WillFür 4 Personen
800g weißen Spargel
100g geräucherten Lachs
1 Bund Radieschen
Vinaigrette:
4 EL milden, weißen Balsamico
3 EL Olivenöl kaltgepresst
1 TL Rohrzucker
2 TL Himalayasalz
1 Prise Curry
Pfeffer
Kräuter, z.B. Schnittlauch
Limettenschale nach Belieben
Den weißen Spargel schälen und über einen sehr feinen Hobel roh aufschneiden ( falls Sie keinen Hobel zur Hand haben verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Spargel dünn auf ).
Den Räucherlachs und die Radieschen in feine Streifen schneiden und unter den Spargel mengen.
Nun aus den oben angegebenen Zutaten eine helle Vinaigrette herstellen und den Spargel darin 10 Minuten marinieren. Mit Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern abschmecken. Besonderer Tipp – etwas fein geriebene Limettenschale gibt dem Salat das gewisse Etwas.
Auf einem Teller hübsch anrichten und mit Weißbrot servieren.
Tipp der Woche:
Es gibt viele unterschiedliche Pfeffersorten. Ich persönlich verwende in der Kochschule ausschließlich Urwaldpfeffer ( z.B. Tellicherry oder Periyar ). Dieser schmeckt besonders intensiv würzig und fruchtig. Sein Anteil an ätherischen Ölen liegt nämlich mit 4% fast doppelt so hoch wie bei handelsüblicher Ware. Eine scharfe Sache.
Spaghetti al olio mit Salsiccia
/in Rezepte /von Michael WillFür 4 Personen
200 g Spaghetti
4-8 frische Salsiccia
50g sonnengetrocknete Tomaten
150g frische Tomaten
10 – 15 grüne Oliven in Lake
6 – 8 Schalotten
4 – 5 Knoblauchzehen
Himalayasalz, Pfeffer
reichlich Olivenöl
Pepperoncini – Gewürz
Frische Petersilie
Schalotten, getrockneten Tomaten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven und die frischen Tomaten grob würfeln.
Viel Olivenöl in eine Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch, Oliven und die getrockneten Tomaten darin kurz anbraten. Je nach gewünschter Schärfe Pepperoncini – Gewürz zugeben. Vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen. (Alternativ dazu gibt es in unserem Feinkostgeschäft und im Online-Shop ganz neu „Al olio“, fertig zubereitet im Glas für 250 oder 500g Nudeln.)
Das Nudelwasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen, die Spaghetti „al dente“ kochen, abgießen und in den scharfen Sugo geben. Nochmals kurz erhitzen, erst jetzt die frischen Tomaten zugeben, umrühren und auf einem Teller anrichten, die heiße Salsiccia darauf anrichten!