Kochschule Eisenherz
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Kochschule “eisenherz cuisine”
Postfach 1131 · 86911 Dießen am Ammersee
Unser Büro erreichen Sie unter Tel: 08807-9462388
Kochlocation:
Hotel & Restaurant MaurerHansl
Johannisstr. 7 · 86911 Dießen am Ammersee
Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806
Über Uns
Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Kochtöpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot an Kochvideos und Liveevents für Firmen begeistern und mitreißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Kochschulen in Deutschland aufgestiegen und haben diese nun in eine Eventkochschule und eine Onlinekochschule überführt.
Sesamgarnelen
Rezepte, WM-RezepteZutaten für 24 Stück
1kg rohe Garnelen ( möglichst Wildfang )
30g Mehl
1 Ei
60g Paniermehl
80g Sesam
wenn die Panade zu fest wird noch ein Ei zusätzlich
Fett zum Frittieren
Die Garnelen schälen und putzen, die Schale der Schwänzchen jedoch nicht entfernen.
Mit Mehl, verquirltem Ei und einer Mischung aus Semmelbrösel und Sesam panieren.
Die Garnelen nun in einer Friteuse oder einem hohen Topf mit heißem Fett 1-2 Minuten frittieren, bis die Panade knusprig ist.
Blattsalate mit Ananas – Scampi Spieß an Mangodressing
Rezepte, WM-RezepteFür 4 Personen
300g Blattsalate gemischt, gewaschen
200g frische Ananas
12-16 Scampi
Olivenöl, Salz,
Holzspieße
Vinaigrettevariationen:
Essig weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico, Sherryessig, etc.
Öle Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Rapsöl,
Kräuter Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Koriander, Basilikum, Dill,Estragon, asiatisches Basilikum, Minze, Zitronen – Thymian,
Gewürze Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Curry, Orangensaft, Zitronensaft, Fruchtsirup ( Mango, Erdbeere, Johannisbeere, Granatapfel, etc)
Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit den geschälten Scampi auf die Holzspieße stecken. Die Holzspieße vorher 1 Stunde in Wasser einlegen, damit verhindert man, dass diese in der Pfanne verbrennen.
Die Scampispieße in heißem Olivenöl braten und währenddessen salzen.
Beispiel Vinaigrette: 1 TL Olivenöl, 1 EL Essig, 2 EL Fruchtsirup – hier passen gut Mango und Limette ( alternativ 1 EL Zucker ), Salz nach Wunsch, 1 Msp. Curry, Kräuter nach Wunsch.
Die Blattsalate auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette überträufeln.
Mit Weißbrot servieren.
Thailändischer Gurkensalat mit Erdnüssen & Chillies
Rezepte, WM-RezepteFür 4 – 6 Personen
3 Schlangengurken
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen
160g ungesalzene, gehackte Erdnüsse
2 EL weißen Balsamico
2 TL Zucker
2 EL Chilisauce
1 El Fischsauce
½ TL Chiliflocken
Salz
Frischen Koriander
Die Gurken schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Erdnüsse in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Aus Essig, Zucker, Salz, Chilisauce, Zwiebeln und dem gehackten Koriander eine Marinade herstellen und die Gurkenscheiben darin 30 Minuten einlegen.
Nun zu den Gurken den fein gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Erdnüsse und die Fischsauce zugeben, vermengen und servieren.
Dazu Weißbrot servieren.
Samoosas – Südafrikanische Blätterteigtaschen
Rezepte, WM-RezepteOfen auf 180°C Umluft
Zutaten für 4 Personen
1 Pack. Blätterteig fertig frisch
500 g Lammfleischhack
2 mittlere Zwiebeln gehackt
4 Frühlingszwiebeln gehackt
½ TL Kurkuma
1 Knoblauchzehe gepresst
1 TL frischer gehackter Ingwer
1 Chilischote gehackt
3 EL geschmolzene Butter
½ TL Garam Masala
1 EL frischer Koriander gehackt
1 Eigelb
Olivenöl
Lammhackfleisch mit Salz würzen und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Jetzt erst Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilischoten untermischen und nur kurz braten lassen. Nun die Frühlingszwiebeln, Garam Masala, geschmolzene Butter und frische Korianderblätter unterrühren. Masse abkühlen lassen!
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in Vierecke teilen.
Die Füllung auf eine Seite der Vierecke legen und zu einer Dreieckstasche zusammenfalten. Mit der Gabel am Rand eindrücken und ab in den Ofen.
Nach ca. 5 Minuten noch mal mit Eigelb bestreichen, und die Taschen knusprig fertig backen.
Currywurstsauce
Rezepte, WM-RezepteSauce für 4 Personen
500ml Dosentomaten püriert
12g Currypulver
4g Salz
35g Honig
1 Msp. Zimt
Die Dosentomaten ( bitte aromatisch hochwertige Tomaten verwenden, z.B. San Marzano ) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Hin und wieder dabei umrühren. Wer die Sauce ohne Stück mag, kann kurz mit einem Pürierstab durchgehen.
Die Gewürze abwiegen und zusammen mit dem Honig in die warme Sauce geben. Da die Geschmäcker verschieden sind nicht davor zurückschrecken für den eigenen Geschmack nachzuwürzen!
Umrühren und 1x kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Sauce kann warm oder kalt serviert werden.