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Kochschule Eisenherz

Rezepte

Sesamgarnelen

Rezepte, WM-Rezepte

Zutaten für 24 Stück

 

1kg                  rohe Garnelen ( möglichst Wildfang )
30g                 Mehl
1                      Ei
60g                 Paniermehl
80g                 Sesam

wenn die Panade zu fest wird noch ein Ei zusätzlich

Fett zum Frittieren

 

 

Die Garnelen schälen und putzen, die Schale der Schwänzchen jedoch nicht entfernen.

Mit Mehl, verquirltem Ei und einer Mischung aus Semmelbrösel und Sesam panieren.

Die Garnelen nun in einer Friteuse oder einem hohen Topf mit heißem Fett 1-2 Minuten frittieren, bis die Panade knusprig ist.

https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg Michael Will2018-05-29 13:04:112018-05-30 07:41:37Sesamgarnelen

Blattsalate mit Ananas – Scampi Spieß an Mangodressing

Rezepte, WM-Rezepte

Für 4 Personen

 

300g                           Blattsalate gemischt, gewaschen
200g                           frische Ananas
12-16                          Scampi
Olivenöl, Salz,
Holzspieße

Vinaigrettevariationen:

 

Essig                          weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico, Sherryessig, etc.

 

Öle                             Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Rapsöl,

 

Kräuter                      Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Koriander, Basilikum, Dill,Estragon, asiatisches Basilikum, Minze, Zitronen – Thymian,

 

Gewürze                   Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Curry, Orangensaft, Zitronensaft, Fruchtsirup ( Mango, Erdbeere, Johannisbeere, Granatapfel, etc)

 

Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd mit den geschälten Scampi auf die Holzspieße stecken. Die Holzspieße vorher 1 Stunde in Wasser einlegen, damit verhindert man, dass diese in der Pfanne verbrennen.

Die Scampispieße in heißem Olivenöl braten und währenddessen salzen.

Beispiel Vinaigrette: 1 TL Olivenöl, 1 EL Essig, 2 EL Fruchtsirup – hier passen gut Mango und Limette ( alternativ 1 EL Zucker ), Salz nach Wunsch, 1 Msp. Curry, Kräuter nach Wunsch.

Die Blattsalate auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette überträufeln.

Mit Weißbrot servieren.

https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg Michael Will2018-05-29 13:03:492018-06-01 11:41:54Blattsalate mit Ananas – Scampi Spieß an Mangodressing

Thailändischer Gurkensalat mit Erdnüssen & Chillies

Rezepte, WM-Rezepte

Für 4 – 6 Personen

 

3                                 Schlangengurken
1                                 Zwiebel gehackt
2                                 Knoblauchzehen
160g                           ungesalzene, gehackte Erdnüsse
2 EL                            weißen Balsamico
2 TL                            Zucker
2 EL                            Chilisauce
1 El                             Fischsauce
½ TL                           Chiliflocken
Salz
Frischen Koriander

Die Gurken schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Erdnüsse in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Aus Essig, Zucker, Salz, Chilisauce, Zwiebeln und dem gehackten Koriander eine Marinade herstellen und die Gurkenscheiben darin 30 Minuten einlegen.

Nun zu den Gurken den fein gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Erdnüsse und die Fischsauce zugeben, vermengen und servieren.

Dazu Weißbrot servieren.

https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg Michael Will2018-05-29 13:03:282018-06-01 11:44:27Thailändischer Gurkensalat mit Erdnüssen & Chillies

Samoosas – Südafrikanische Blätterteigtaschen

Rezepte, WM-Rezepte

Ofen auf 180°C Umluft

 

Zutaten für 4 Personen

1 Pack.                       Blätterteig fertig frisch
500 g                         Lammfleischhack
2                             mittlere Zwiebeln gehackt
4                             Frühlingszwiebeln gehackt
½ TL                          Kurkuma
1                             Knoblauchzehe gepresst
1 TL                          frischer gehackter Ingwer
1                             Chilischote gehackt
3 EL                          geschmolzene Butter
½ TL                          Garam Masala
1 EL                          frischer Koriander gehackt
1                             Eigelb
Olivenöl

Lammhackfleisch mit Salz würzen und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Jetzt erst Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilischoten untermischen und nur kurz braten lassen. Nun die Frühlingszwiebeln, Garam Masala, geschmolzene Butter und frische Korianderblätter unterrühren. Masse abkühlen lassen!

Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in Vierecke teilen.

Die Füllung auf eine Seite der Vierecke legen und zu einer Dreieckstasche zusammenfalten. Mit der Gabel am Rand eindrücken und ab in den Ofen.

Nach ca. 5 Minuten noch mal mit Eigelb bestreichen,  und die Taschen knusprig fertig backen.

https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg Michael Will2018-05-29 13:03:002018-06-01 11:54:28Samoosas – Südafrikanische Blätterteigtaschen

Currywurstsauce

Rezepte, WM-Rezepte

Sauce für 4 Personen

 

 

500ml                         Dosentomaten püriert

12g                             Currypulver

4g                               Salz

35g                             Honig

1 Msp.                        Zimt

 

 

Die Dosentomaten ( bitte aromatisch hochwertige Tomaten verwenden, z.B. San Marzano ) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Hin und wieder dabei umrühren. Wer die Sauce ohne Stück mag, kann kurz mit einem Pürierstab durchgehen.

Die Gewürze abwiegen und zusammen mit dem Honig in die warme Sauce geben. Da die Geschmäcker verschieden sind nicht davor zurückschrecken für den eigenen Geschmack nachzuwürzen!

Umrühren und 1x kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Sauce kann warm oder kalt serviert werden.

 

https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg 0 0 Michael Will https://www.eisenherz.com/wp-content/uploads/2021/10/eisenherz-eventkochschule-logo-weiss.svg Michael Will2018-05-29 13:02:382018-06-01 11:57:46Currywurstsauce
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Kontakt

Kochschule “eisenherz cuisine” 

Postfach 1131 · 86911 Dießen am Ammersee
Unser Büro erreichen Sie unter Tel: 08807-9462388

Kochlocation:
Hotel & Restaurant MaurerHansl
Johannisstr. 7 · 86911 Dießen am Ammersee

Mail: info@eisenherz.com · Web: www.eisenherz.com

Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gem. § 27 a
Umsatzsteuergesetz: 11712530806

Über Uns

Tauchen Sie mit uns tief in die eisenherz cuisine Genuss – Koch­töpfe ein und lassen Sie sich von unserem großen Angebot an Kochvideos und Liveevents für Firmen begeistern und mit­reißen. Mit fast 200 Kursen und Feiern im Jahr sind wir zu einer der größten Koch­schulen in Deutsch­land aufgestiegen und haben diese nun in eine Eventkochschule und eine Onlinekochschule überführt.
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