Hier finden Sie alle Rezepte der Kochschule Eisenherz.

Sesamgarnelen

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Zutaten für 24 Stück   1kg                  rohe Garnelen ( möglichst Wildfang ) 30g                 Mehl 1                      Ei 60g                 Paniermehl 80g       …

Blattsalate mit Ananas – Scampi Spieß an Mangodressing

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Für 4 Personen   300g                           Blattsalate gemischt, gewaschen 200g                           frische Ananas 12-16                         …

Thailändischer Gurkensalat mit Erdnüssen & Chillies

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Für 4 – 6 Personen   3                                 Schlangengurken 1                                 Zwiebel gehackt 2                                …

Samoosas – Südafrikanische Blätterteigtaschen

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Ofen auf 180°C Umluft   Zutaten für 4 Personen 1 Pack.                       Blätterteig fertig frisch 500 g                         Lammfleischhack 2                            …

Currywurstsauce

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Sauce für 4 Personen     500ml                         Dosentomaten püriert 12g                             Currypulver 4g                              …

Honig – Senf – Dipp

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250g                           Crème fraiche 80 ml                          Sahne 1 TL                            Honig 2 EL                   …

Barbecue – Salsa

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150g                Auberginen 6 EL                Olivenöl 500g                reife Tomaten 2                       rote Chilischoten 1                       Zwiebel 80…

Tomaten – Mango Chutney

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½               Mango fein gewürfelt 2                mittlere Tomaten fein gewürfelt 1 kl            Zwiebel gehackt 1                Knoblauchzehe gehackt Olivenöl Weißen…

Gebratene Garnelen auf Avocadosalat und Granatapfelkernen

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Für 4 Personen: 2 reife Avocados 1 Granatapfel ( Kerne auslösen ) 2 EL Olivenöl 3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Walnussöl 5 EL Sherryessig 1 EL Puderzucker Frische Garnelen mit Kopf und Schale Salz, Pfeffer, frische Kräuter Für…

Rinderfetzen in Sojasauce auf grünem Tomaten - Carpaccio

Für 4 Personen 4 mittlere grüne Tomaten ( Ochsenherz ) 300 g Rinderfilet Sojasauce Olivenöl Eingelegter Ingwer Kresse oder Portulak Die grünen Tomaten hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln. Das…

Kalte Andalusische Gemüsesuppe

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Für 4 Personen 200 g altbackenes Weißbrot 200 g Gurke 200 g grüne Paprikaschoten 350 g vollreife Tomaten ½ TL Kümmel, gemahlen 3 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Essig Himalayasalz 1-2 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer aus der…

Spargelsalat mit Lachs und Radieschen

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Für 4 Personen 800g weißen Spargel 100g geräucherten Lachs 1 Bund Radieschen Vinaigrette: 4 EL milden, weißen Balsamico 3 EL Olivenöl kaltgepresst 1 TL Rohrzucker 2 TL Himalayasalz 1 Prise Curry Pfeffer Kräuter, z.B. Schnittlauch Limettenschale…

Spaghetti al olio mit Salsiccia

Für 4 Personen 200 g                  Spaghetti 4-8                      frische Salsiccia 50g                     sonnengetrocknete Tomaten 150g                  …

Roter Linsensalat mit Bratwurst

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ein besonderes Fußballessen Für 4 Personen 100g rote Linsen 400ml Gemüsebrühe 1 grüne Paprika 2 – 4 rohe Bratwürste 1 kl Zwiebel 1 TL Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma ½ TL Curry Olivenöl Dunklen Balsamico Meersalz Pfeffer Zucker Die…

Frische Ananas mariniert mit selbst gemachtem Chili-Eis

fruchtig, scharfes Ananas Eis Für 4 Personen ½ Ananas 2 EL weißer Balsamico 2 EL Honig Zitronenmelisse Vanilleeis nach Rezept Die Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Balsamico und Honig gut…

Chili-Vanilleeis

Das Besondere Vanilleeis Zutaten für 6 Personen: 250 ml Milch 1,5% 250 ml Sahne 100g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote 1 TL Chiliflocken ( z.B. von Fuchs ) Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren. Milch und Sahne in einem…

Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto

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Erdbeeren mit Käse Pikanter Erdbeersalat mit Büffelmozzarella und frischem Pesto Für 4 Personen 2 Kugeln Mozzarella 400g Erdbeeren 1 EL Alten Balsamico Meersalz Pfeffer Zucker Rezeptur Rucola – Petersilien – Basilikumpesto 75g Rucola 75g Petersilie 150g Basilikum 125g Pinienkerne…

Teigtaschen mit pikanter Fischfüllung

Feine Fischfilets im Blätterteigmantel, lassen sich gut vorbereiten und auf die Minute backen. Für 4 Personen: 1 EL Ghee oder Öl 50 - 100g feste Fischfilets gewürfelt 1 kleine Zwiebel ( gehackt ) 1 Zehe Knoblauch 1 TL Tomatenmark Etwas…

Vanille-Eis im Glas mit frischen Früchten

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Sieht verfühererisch gut aus und schmeckt nach Sommer! Für 4 Personen 300g frische Früchte 4 cl Grand Marnier 2 EL weißer Balsamico 2 EL Rohrzucker Olivenöl Zitronenmelisse Vanilleeis siehe Rezept Die Früchte waschen und vierteln. Balsamico,…

Kissen das Sultans

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Der exotische Genuss in Blätterteig. Für 4 Personen 8 Scheiben Blätterteig 1 kl. Zwiebel fein gewürfelt 1 TL Butter Je 1 Paprikaschote rote, gelb, grün 2 Tomaten 50 g Aprikosen getrocknet 1 Ei 1TL Honig ½…

Pikante Scampispieße

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Leckere Scampispieße, die auch ohne große Kocherfahrung gelingen. Für 4 Personen 20 - 30 Scampischwänze 3 Knoblauchzehen gehackt ( auf Wunsch ) 2 - 3 Schalotten Olivenöl Salz, Pfeffer Sambal Zitronengrasstangen oder Holzspieße Eingelegten…

Lammpflanzerl mit Aprikosen Blatjang

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Exotisch, fruchtig, lecker... Für 4 Personen: 250g Lammhackfleisch 1 kl. Zwiebel 1 Ei Grüne Oliven fein gehackt Semmelbrösel Salz Pfeffer Olivenöl Sauce für 4 Personen: 3 rote getrocknete Chilischoten 10 Knoblauchzehen 500…

Barbecue-Salsa

Salsa, Salsa, Salsa 150g Auberginen 6 EL Olivenöl 500g reife Tomaten 2 rote Chilischoten 1 Zwiebel 80 ml Gemüsebrühe 100 ml Tomatensaft 1 EL Honig 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Msp. fein gehackten Ingwer ½ TL Currypulver 1…

Tomaten-Salsa

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eine Fußballerfrischung 500g reife Tomaten 1 kl Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote je 2 EL gehacktes Basilikum,Petersilie und Rosmarin 1 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl Salz Zucker eine Prise Zimt Tomaten waschen, vierteln,…

Curry-Hackfleischbällchen

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mal ganz andere Gemüsepflanzerl Zutaten für 25 – 30 Stück 400g Hühnerfleisch ( Brust, Filet ) 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel gehackt 3 Knoblauchzehen gehackt 50g Butter 1 EL Currypulver 5 EL Mehl 185ml Milch 2 Eier 125g Paniermehl Fett…

Glücksrollen

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vielleicht bringen sie Glück Für 4 Personen 1/2 Hänchen ( fertig gebraten ) 50g Glasnudeln 40g Eisbergsalat ½ Gurke 2 Karotten 50g Sojasprossen 8 Blätter Reispapier Frischen Koriander Sojasauce Cola Erdnüsse gehackt Das…

Schaumiges Kastaniensüppchen mit knusprigem Bacon

Eine leckere Suppe - mal ganz anders Für 4 Personen: 400g Kastanien vorgekocht und geschält ½ kl Sellerieknolle 200 ml Sahne 50g Butter 8 – 12 Streifen Bacon 500 ml Gemüse- oder Fleischconsumé ( siehe Rezept ) etwas Muskat &…

Rehbraten „Piemonter Art“ mit Gnocchi im Rucola - Petersilienmantel

Ein interessanter Gaumenschmauß Für 4 Personen: 1 kg Reh / Hirsch 10 kl. Schalotten 200g grüne Oliven ½ - 1 L Weißwein 6 Zehen Knoblauch 200ml Sahne Olivenöl Getrocknete Tomaten Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder Pflaumenmarmelade Gnocchi 400g  …

Ragout von Edelfischen in Safran–Sahne an Wildreis

Für 4 Personen 1 kg Fischfilets, Scampi, etc. 250g Reis 1 Zwiebel 1St. Fenchel 500ml Sahne Weißwein Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker, Safran Die Scampi schälen, Fischfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit…

Entenbrust auf Wirsinggemüse mit Zwetschgenröster

Für 4 Personen: 2-4 Entenbrüste 1 kl. Wirsing 1 Zwiebel etwas Wasser oder Weißwein Salz, Pfeffer, Olivenöl Zwetschgenröster: 250g Zwetschgen entsteint 30g Butter 1 EL Rohrzucker Portwein & frischen Orangensaft Ofen auf 140°C vorheizen Die…

Marokkanische Honigbirne gebacken

Schmeckt besonders lecker mit einem cremigen Eis! Für 8 Birnenhälften 4 Birnen entkernt und halbiert 30g Butter 2 TL Honig 1 Zimtstange in 8 Teilen 2 Sternanis 4 El Cassis Likör 180 ml Sahne Saft einer Zitrone Backrohr auf 200 Grad…

Heiße kandierte Äpfel mit Eis

Für diese Jahreszeit eine beliebte Nachspeiße Zutaten für 4 Personen 500 g Äpfel 125 g feinen Kandiszucker / Rohrzucker 500 Kokosfett oder Rapsöl 100 g Mehl 1 Ei eine Prise Salz, Wasser Vanilleeis nach Rezept Die Äpfel schälen…

Vanilleeis Grundmasse

Zutaten für 6 Personen: 100 ml Milch 1,5% 400 ml Sahne 100g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote Zucker und  Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen lassen! Eigelbmasse unter ständigem…

Consumé - Fleischbrühe

Zutaten: Suppenfleisch Möhren Sellerie Lauch Ganze, braune Zwiebeln Salz Das Fleisch wird in einen Topf gegeben und mit heißem Wasser übergossen und dieses Wasser wird sofort wieder abgeschüttet. Diesen Vorgang wiederholen. Danach…

Winterliche Salat mit geräucherten Fischstreifen, Rosinen und Pinienkernen

Für 4 Personen 300g Blattsalate gemischt, gewaschen 1 - 2 geräucherte Fische Je 50g Rosinen und Pinienkerne Vinaigrettevariationen: Essig: weißer Balsamico, Himbeeressig, Obstessig, Balsamico,Sherryessig, Öle: Olivenöl, Sonnenblumenöl,…